餃子皮用冷水還是熱水 餃子皮用冷水和麪嗎

1、在製作餃子皮時一般建議用冷水和麪,冷水能阻止麪粉中的蛋白質熱變性,形成了較多的的麪筋,不會膨脹糊化,故而麪糰結實,韌性強,拉力大,這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮,也不易破皮。

2、所以用冷水和麪做出來的餃子皮比較適合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大,也更容易變熟,所以比較適合蒸。