肉鬆蛋黃酥怎麼做 肉鬆蛋黃酥如何做

1、材料：中筋麪粉（水油皮）100g，豬油30克，白糖15克，水40克，低粉（油酥）90克，豬油（油酥）40克，原味肉鬆160克，蛋黃8個，沙拉醬適量。

2、肉鬆蛋黃酥的做法：把中粉豬油白糖混合，搓成顆粒狀再加入水（不要把水全部都倒進去了，麪粉的吸水量都不一樣）用麪包機揉出膜後用保鮮袋裝好靜置鬆弛半小時。油酥用低粉和豬油混合，天氣熱就多加點低粉，混合均勻後放冰箱冷藏一下（不要太稀以免漏酥）。油皮靜置時間來做肉鬆蛋黃餡，蛋黃用勺子壓碎，加入肉鬆拌勻，擠適量的沙拉醬拌勻，最後拌成團，不鬆散就可以了，然後分成30克左右一個，捏圓即可，把油皮分成23克一個，油酥分16克一個，取一個油皮壓扁包住油酥，封口朝上，依次做好，蓋上保鮮袋再蓋塊濕布鬆弛10分鐘左右，然後取一個麪糰從中間輕輕的擀成牛舌狀，自上而下捲起，做完一個就放在保鮮袋下蓋好靜置10-15分鐘，然後再取出一個麪糰還是從中間輕輕的上擀一下，下擀一下，至上而下的捲起，全部的小卷都要用保鮮袋蓋好，防止風乾。

3、在保鮮袋取其中一個小卷，橫向放置在案板上，用手指按壓在小卷中間位置，兩端向中間推，用手掌按扁，用擀麪杖輕輕擀一下，擀好的圓形油酥面片中間位置，包入肉鬆蛋黃，手部虎口順時針旋轉向上推送，一點點收口，收口處的小疙瘩輕輕按壓一下，將收口朝下放在案板上，整形揉圓。最後依次做好，擺放在烤盤上，表面刷蛋黃液撒黑芝麻，烤箱預熱180度，放中層30分鐘，好吃的肉鬆蛋黃酥就做好了。