鹹菜醃製時間過長能吃嗎 鹹菜醃製時間過長還可以吃嗎

1、一般只要沒變性質就能吃，鹹菜在醃製不成熟的時候會產生大量的致癌物質，但是當你醃製時間長了這種致癌物質亞硝酸銨就轉變成了其他物質

2、醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。

3、所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。