煮肉用涼水還是熱水好 煮肉怎麼煮好
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1、冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況。
2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加温,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的温度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
4、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
5、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
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