做麻辣牛肉乾的方法 製作麻辣牛肉乾的方法

1、用料：生牛肉1000g、料酒1勺、葱節適量、生薑2大塊、鹽1勺、李錦紀生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、黃豆醬1勺、菜油適量、辣椒面2勺、花椒麪1勺、黑胡椒半勺、白芝麻（熟）1勺、孜然1勺、香葉4片、八角3個、桂皮2塊、花椒20粒、幹辣椒較多。

2、做法步驟：牛肉一大坨改成兩半，放進涼水中倒入一大勺料酒，燒開後撇去浮沫，接着放入以上調料：生薑片，葱節，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，繼續放入1勺鹽，1勺生抽，1勺老抽和1勺黃豆醬，適量蠔油，繼續開中火上鍋蓋煮40分鐘，煮牛肉期間準備好幹辣椒，剪成小塊後倒入白開水泡一下瀝水備用，準備好靈魂調料：2勺辣椒麪，1勺花椒麪，半勺黑胡椒粉，1勺孜然，1勺芝麻，以上調料混合均勻備用，牛肉煮好後撈出來順着紋路切成條，不要切太細按照圖片上的寬度即可，鍋裏倒油，油温5成熱下薑片，大葱節開小火在鍋裏慢慢炸，直到炸黑後全部撈出來倒掉，接着用剩下油炸牛肉條，繼續開小火慢慢把牛肉的水分炸出來，炸到這種程度就差不多了，撈出來備用，用剩下的油炒幹辣椒節，把之前用開水泡好的幹辣椒放裏面炒一下，接着放入靈魂調料，繼續翻炒片刻，最後放入牛肉乾，把牛肉乾和炒的料混合均勻，炒成這樣就可以了，最後的成品是這樣，牛肉鮮香麻辣符合重口味的夥伴，如果不能吃辣建議少放點幹辣椒和辣椒麪。

3、小貼士：炸牛肉乾和香料時全程小火慢慢炸2.靈魂調料的比例2：1：0.5：1：13.菜籽油倒多點，最後幹辣椒和辣椒麪炒香後再放牛肉乾。