薰排骨的做法大全家常 薰排骨的做法有哪些

1、排骨500g，香料，醬油等適量。排骨洗淨，清水浸泡2小時，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。鍋內倒油小火燒熱。加入冰糖，慢慢將冰糖熬化。將排骨下鍋，兩面煎至變色。加入水摸過排骨。加入葱，姜，大料，加入老抽4-5勺，海鮮醬油2-3勺，加入生抽2-3勺，蓋蓋改小火1小時，開蓋大火10分鐘，關火將排骨撈出備用。鍋內倒油機，放入10-20克紅糖，鍋內倒油的目的就是紅糖溶化後容易清理，用羊肉串的釺子，擺好鍋內，將排骨擺上。蓋蓋點火小火，使紅糖溶化，出煙3分鐘關火裝盤即可。

2、排骨、葱、姜、大料、老抽、海鮮醬油、生抽、蠔油、冰糖、色拉油、陳醋、水、紅糖、生菜葉。將洗淨的排骨和水放入鍋裏，大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。鍋內倒油小火燒熱，加入冰糖，慢慢將冰糖熬化，然後將排骨下鍋開始煎，兩面煎至變色，接着往鍋中加入水，不要放太多，沒過排骨就好，往鍋中加入葱，姜，大料，耗油，陳醋，生抽，海鮮醬油，老抽，蓋上蓋改小火燉一小時。一小時後，開蓋改大火燉10分鐘，關火將排骨撈出備用。鍋內倒油，放入紅糖，鍋內倒油的目的就是紅糖溶化後容易清理。使用羊肉串的釺子，在鍋內擺好，將排骨擺上，蓋蓋子點小火，出煙3分鐘關火。等關火之後，即可將排骨出鍋，下面鋪上生菜葉點綴，這樣薰排骨就做好了。

3、豬小排600g、大葱段3段、老薑片3片、八角2枚、茶葉20g、冰糖10g、蜂蜜1湯匙、陳皮5g、白砂糖15g、錫紙1張，豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調成蜂蜜水。大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的豬小排，氽燙3分鐘，撈出。倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大葱段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水。大火煮開後，繼續燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝乾湯汁，晾涼待用。 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。將一個大孔的篦子架在炒鍋裏，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘後即可。