怎樣燉大骨頭軟弱不柴

要燉出軟弱不柴的大骨頭，需要掌握以下方法和技巧：

1. 選擇好的大骨頭：選擇新鮮、高質量的大骨頭。最好選擇帶有骨髓的骨頭，因為骨髓含有豐富的營養和滋味。

2. 預處理骨頭：將大骨頭用水沖洗乾淨，去除表面的血跡和雜物。然後將骨頭放入冷水中浸泡2-3小時，以去除多餘的血液和雜質。這個步驟可以去除骨頭的腥味，讓燉出的湯更鮮美。

3. 燉煮的時間和火候：大骨頭最好用慢燉的方式來煮，這樣可以慢慢釋放出骨頭中的營養和口感。可以使用慢燉鍋或者用小火燉煮。一般來説，燉煮3-4小時可以獲得軟嫩骨頭和濃郁的湯底。

4. 加入配料：可以根據個人口味選擇加入一些香料和配料，以增加味道和營養價值。常用的配料有葱、姜、醬油、鹽、料酒等。可以嘗試加入一些蔬菜如胡蘿蔔、洋葱等，以增加湯的鮮味和口感。

5. 撇去浮沫：在燉煮的過程中，會產生一些浮沫，需要及時用勺子撇去，以保持湯的清澈和口感。

6. 嘗試加熱調酒：當大骨頭燉好後，可以嘗試使用加熱和調酒的方式，使骨頭更加軟嫩和鮮美。具體方法可以將燉好的骨頭置於烤箱中，設置適當的温度，以使骨頭外表變得焦黃酥脆，但內部依然保持鮮嫩。

以上是燉制大骨頭軟弱不柴的一些方法，但具體效果仍然取決於個人口味和燉煮的時間。可以根據自己的喜好進行調整和嘗試。