正宗炸醬麪的做法 老北京人的最愛

1、豬肉、小葱、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麪醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。先將豬肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。

2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。

3、肉末炒幹炒香之後，放入葱花和薑末，繼續翻炒出香味。

4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色後，放入適量的甜麪醬，繼續翻炒炒出香味。

6、炒出香味後，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬製一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。

7、翻炒均勻後，倒入少量的水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。

8、另起鍋燒水，水開之後放入麪條，攪動一下面防止黏連。

9、麪條煮熟後，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣麪條會更筋道，過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。