正宗老北京炸醬麪3種醬配比 正宗老北京炸醬麪3種醬配比是什麼

1、一般做炸醬要用3種醬，幹黃醬、黃豆醬和甜麪醬，使用的時候幹黃醬、黃豆醬、甜麪醬1：1：0.5的比例。三種醬的味道各不相同，幹黃醬香，黃豆醬鮮，甜麪醬甜。加甜麪醬能讓這個醬更加細膩，甜麪醬的比例不用太多，一般佔總醬料的五分之一就可以。

2、幹黃醬比較稠比較幹，要用先澥一下，澥醬可以用黃酒或者料酒，炸出來的醬味道也會更香，想吃的時候只要煮點面，準備些菜碼，就能開動了。

3、做炸醬可以用鑄鐵鍋，做出來的炸醬更好吃，做好的炸醬不僅能拌麪條，也能蘸饅頭、拌米飯等等。

4、炸醬麪的菜碼也就是配菜，可以根據自己的喜好準備，少到一兩種多到能有十幾種都是可以的。