如何製作好吃的北京炸醬麪 北京炸醬麪的配方和做法

1、食材：掛麪適量，五花肉600g，姜適量，葱適量，幹黃醬1包，八角適量，花椒適量，香菇適量。

2、做法

（1）首先要將買來的五花肉切成丁，用水清洗乾淨後控幹水分待用。

（2）準備好葱、姜、花椒和八角適量，將其放在菜板上或者小碟中待用。

（3）準備好一些香菇，清洗乾淨之後用温水泡起來。

（4）在炒鍋中熱油，等油温有7成後，在鍋中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢加熱，過一會各種料的香味會散發出來，等葱花開始慢慢發黃，或者等料的味道比較濃了，就可以將它們從鍋中取出扔掉，把油留在鍋中。

（5）將洗淨控幹水份的五花肉丁下到剛才的鍋裏，開中火加熱。我們會看到五花肉在鍋中慢慢變色，炒五花肉的時候注意勤翻動一下。

（6）炒五花肉的同時，可以抽空把剛才泡着的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留着待用。

（7）直到五花肉丁變得金黃，同時五花肉的脂肪裏的油份慢慢流出，那麼炒五花肉這步也就結束了。這樣炒出來的五花肉很香卻又不膩人。

（8）把切好的香菇丁倒入鍋中同五花肉一起翻炒均勻。

（9）將一包乾黃醬倒入鍋中，同時慢慢把適量的泡香菇水倒入鍋中，邊倒水邊用炒菜的鏟子進行攪拌，使塊狀的幹黃醬慢慢融入水中。添加水的時候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之後過稀。加水的原則是每次適量，必要的時候多加幾次。加水的同時進行攪拌，把醬和肉攪拌均勻，最終使整個一鍋醬看起來偏稀，但是又略有些糊狀，然後轉小火蓋上蓋子煮半小時到四十分鐘所有，期間攪拌幾次，以免糊鍋。

(10)煮醬的同時燒開一鍋水煮麪。

（11）煮熟後控水撈出，加入炸醬，攪拌好就能享用了。