月餅面的做法和配方 實用菜譜
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1、將月餅120克放入碗中搗碎,加入融化的黃油50克拌勻,即成麪包餡
2、將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入麪包機中攪拌成光滑的麪糰,約20分鐘
3、加入軟化的黃油30克,繼續揉麪20分鐘,至能拉出薄膜的擴展階段,蓋上保鮮膜,室温發酵至2.5倍大
4、將發酵好的麪糰取出,排氣,滾圓,鬆弛15分鐘
5、將鬆弛好的麪糰擀成長方形,均勻的抹上面包餡,捲起,切成段,放入紙模中,蓋上保鮮膜,進行整形發酵至2倍大
6、發酵好後,表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制:(時間温度僅供參考,請以自家烤箱脾氣為標準)烤箱提前10分鐘預熱,190度,第二層,18-20分鐘
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