怎樣做雞爪才能酥脆又好吃 雞爪的烹飪方法

可以做醬汁蒸虎皮鳳爪，具體做法如下：

1、材料：雞爪500克、植物油400毫升、食鹽1勺、姜1小塊、老抽1勺、生抽3勺、蠔油2勺、生粉1勺、八角1個、桂皮1小塊、白醋1小勺、白糖1勺、水適量。

2、先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二。

3、放入薑片冷水起鍋，大火燒開。

4、水開後加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。

5、把煮好的雞爪洗淨控幹水份。鍋中燒油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。

6、炸好的雞爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上。

7、泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。

8、備好薑片、八角、桂皮，用適量蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉加少許温水攪勻調成醬汁。

9、鍋中放少許油把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味。

10、加入醬汁燒開。

11、把雞爪下鍋中翻勻。

12、接着加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。

13、最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。