老薑醃過還能去腥嗎 老薑醃過還能不能去腥

1、老薑醃過還是能去腥的。

2、其實生薑“去腥”的真相是薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生薑也可以“去除”一切其他異味或者“正味”。

3、姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有揮發性的有機物。生薑中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。它們在去腥味中都起到了很大的作用。前者是溶解三甲胺並揮發逸去；後者是增加鮮味掩蓋殘餘的三甲胺。

4、因為三甲胺、二甲胺、甲胺是鹼性物質，均易溶於乙醇，受熱後易揮發。所以我們要在烹調過程中，添加醋和黃酒，對去腥味起主要作用，加一些葱、姜、花椒、茴香、醬油、等佐料，這些佐料也可以去腥味，還具有增鮮的作用。姜、葱蒜等均富含具有揮發性的有機物，具有酒的同樣作用。