大蝦去腥醃製方法 大蝦怎麼去腥醃製

1、想要去除蝦的腥味，就需要把蝦背上面的黑色腥線給去除，身體兩側各有一條白色的線，這就是腥線裏面所分泌出來的粘液質，含有氧化三甲胺，等到蝦死了以後，就會讓這種物質擴散到空氣當中，就會聞到一種腥臭味道，所以想要去除蝦的腥味，就應該把腥線給去除。

2、去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法，把蝦仁放到鹽水裏面，大概浸泡兩個小時，這樣可以很好的去除土腥味，因為鹽類的鹽析作用，再加上晶體的滲透壓經過稀釋，在鹼性條件蝦就會減弱，在酸性條件下就會變得更強。

3、去蝦的腥味還可以使用酒，在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒醃製20分鐘，能夠很好的去除腥味，再用開水燙煮蝦的時候可以放一個肉桂棒，也能達到很好的去除腥味作用，並不會影響到蝦的香味，肉桂棒也就是桂皮，超市裏面，調料店裏面都可以買到。