肉類該怎麼醃製保存 肉類應該如何醃製保存
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1、將前臀尖斬成大約一磅的塊,洗淨後稍風乾。
2、炒鹽,鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽,先把鹽放入炒鍋,幹炒,然後放入適量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,後放花椒的原因是先放花椒的話,很快就糊,但鹽還沒炒熱炒香,這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、用白酒拍洗肉的表面,用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內,上再撒鹽一層,用石頭將它壓醃2-3天,鹽融化為滷汁時,把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏。
5、取出醃好的鹹肉,上面有水份,涼兩天,幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃,涼的時候可以把鹹肉上穿個孔,用繩子穿好掛起來。
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