專門做麪筋用什麼麪粉 專門做麪筋用哪種麪粉合適

1、專門做麪筋用高筋麪粉。幾乎所有的麪粉都可以用來做麪筋，但如果希望相同重量的麪粉能做出更多的麪筋，最好是選用高筋麪粉，這種麪粉的蛋白質含比較高，能做出更多的麪筋。

2、一般情況下，普通麪粉的澱粉含量為60～80%，蛋白質含量為8～15%。如果用普通麪粉來做麪筋，每千克麪粉可得濕麪筋250克左右、濕澱粉580克左右，做出的濕麪筋蛋白質含量在60%左右。如果用高筋麪粉來做，就會做出更多的麪筋，而澱粉則會少一些。

3、做出的麪筋是一種很好吃的高蛋白食物，可以用來製作各種美食，如做成麪筋湯、炒菜、涼拌等都可以。洗面筋產生的澱粉水可以用來製作成麪皮。