家常裏脊怎麼炒好吃又嫩 彩蔬粒炒裏脊的做法

1、彩蔬粒炒裏脊：豬裏脊肉130克、玉米80克、胡蘿蔔50克、黃瓜50克、荷蘭豆適量、香葱2根、蛋黃1個、土豆澱粉1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白胡椒粉少許、番茄醬半湯匙、精鹽3克、食用油適量。

2、準備好玉米、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、荷蘭豆適量，準備好之後，將玉米、胡蘿蔔、荷蘭豆焯熟備用；玉米先入鍋，後加入胡蘿蔔丁焯熟撈出；荷蘭豆焯熟後過涼水備用；

3、裏脊肉切成小片，先加1湯匙生抽、1湯匙料酒、少許胡椒粉抓勻，再加入1個蛋黃抓勻，加入土豆澱粉抓勻，最後加入食用油1湯匙抓勻，充分地抓勻備用；食用油可以鎖住肉質的水分，入鍋後受熱均勻，口感更鮮嫩；另準備好料汁，用生抽1湯匙、清水1湯匙、半湯匙番茄醬、少許玉米澱粉拌勻；

4、鍋中加入食用油，比平時炒菜多一些，加入醃製後的裏脊肉，用筷子劃散，讓肉片受熱均勻，肉片變色可關火，餘温讓肉片炒炸熟後撈出，喜歡吃香酥的可以撈出後，加高温食用油，復炸一次；

5、鍋中留底油，加入香葱炒出香味，加入裏脊肉、胡蘿蔔丁、玉米、黃瓜丁，炒勻後加入料汁翻炒均勻出鍋；

6、彩蔬料炒裏脊肉，裝碟後，稍微的整理成菠蘿的形狀，用焯熟的荷蘭豆擺成葉子狀，一份簡單味美的家常快手菜，