豆腐怎樣做麻辣好吃 豆腐如何做麻辣好吃
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1、材料:嫩豆腐、嫩牛肉、葱、蒜 、豆瓣醬、花椒麪、米酒、生抽、糖、醋、麻油、澱粉水。
2、嫩豆腐改成大小適宜的小方塊,牛肉切肉糜,葱切花,姜切沫。
3、豆腐塊須用沸鹽水浸泡,水温應保持在70℃左右,小火煮2-3分鐘,豆腐微微膨脹即可取出瀝水備用。
4、鍋中加油,油量可以稍多一些,待油温7成熱,下入肉末,中火煸幹水分,炒至微焦,加入豆瓣醬,小火慢炒,炒出紅油,再加入蒜瓣,與豆瓣醬一齊炒香。
5、炒至微焦才有酥酥的緊實感,豆瓣醬裏面大顆粒的豆瓣一定要切細。
6、往鍋里加入適量的熱水,中火加熱,水開後加入豆腐,並依次加入米酒、生抽、糖,煮2-3分鐘。
7、湯汁漸少後,去掉鍋蓋,先淋入一半水澱粉,輕輕攪拌均勻,撒少許白醋、麻油,再將剩下一半水澱粉淋入,撒入花椒麪稍微晃動鍋子使之均勻。
8、起鍋後散上少許葱花即可。
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