扯麪的做法和配方 你學會了嗎
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1、麪粉中加鹽,混合均勻後加水揉成麪糰。
2、 順一個方向將面軒揉透,以便面軒成筋。
3、揉好的麪糰揪成小劑子(我是用刀切的)。
4、扯麪的做法和配方 取一大盤,盤面抹上油。
5、將小劑子揉成長圓柱狀,依次擺放於盤中,表面刷上薄油。
6、用保鮮膜包好,放置醒半小時以上。取一個小劑子,將其按扁,用擀麪杖幹均勻,在中間部位橫壓一下。
7、兩手揪住兩端,在案板和空中使面借彈跳之力扯長。
8、中間橫壓部分變成一個薄膜,向兩端撕開,扯麪即完成。
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扯麪
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