手抓犛牛肉做法 需要做好這三點

1、清洗。牛肉買回來之後，如果是新鮮現殺的牛肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍牛肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，牛肉湯的鮮味就會大打折扣。

2、燉煮。冷水下鍋，而且不放任何佐料燉煮。等大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了牛肉湯的清澈程度以及腥羶的程度。

當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒，千萬不要加鹽，煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。

3、食用。煮好後，將肉撈出在一個小盆裏，然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯裏多加一些鹽，混成鹹湯，將湯臨到肉上，肉蘸了鹹湯之後，就可以食用了。吃完肉之後，盛一碗羊肉湯，然後往裏兑一點剛才的鹹湯，撒點蒜苗花，加點胡椒粉，就可以喝湯了。