泡辣椒怎麼才不會泡爛 這麼做泡辣椒才不會泡爛

1、選材料。當下正是辣椒大上市的季節，青紅辣椒都可以泡。首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。買辣椒注意三不要：生蟲破損，還沒成熟的嫩椒以及已經脱水乾癟的紅椒。

2、洗淨。將早上新買回來的辣椒，仔細檢查，把有問題的，挑出來。好的洗乾淨，洗好的辣椒要晾乾，先攤開晾一段時間，把表面的水晾乾，我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。收回來後，放一隻乾淨無油污的菜盆裏，選好鹽，最好不要用加碘鹽，城裏沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。放一層辣椒，撒上一把鹽，然後再稍微壓一壓，放一晚上。

3、第二天，罈子要用開水燙一下浸泡幾分鐘，用作殺菌消毒。洗乾淨泡菜壇，主要不能有絲毫油污。這時盆裏的辣椒，變得完全柔軟不脆，方便裝進罈子裏，不會破損。然後裝壇，一層一層地裝好，並實壓好，再將毯子裏裝滿水，再撒上一些鹽。至於這個水：自來水、涼開水都行。總的用鹽量為10：1，辣椒10鹽1。

4、注意水面不露出辣椒，都弄好後，再加入一些高濃度的白酒，最後將罈子蓋蓋上。一週以後，辣椒就會變色，大約20天以後，我們就能將其撈出來，做菜用了。在還沒撈完之前，要記住，一定始終不能讓辣椒露出水面，不然的話，即便醃好了也會爛。