煮肉皮是冷水下鍋嗎 煮肉皮冷水還是開水

1、煮肉皮用冷水。

2、才能伴隨水温的緩慢升高，徹底的去除肉皮內的腥味和血水，而熱水下鍋肉皮會因瞬間遇熱而燙至捲起發硬，導致後面難以再煮出腥味和污垢。因此，焯水必須冷水下鍋，同時可以加入薑片、料酒去腥增香。