蹄膀肉是哪個部位的肉 蹄膀肉到底是哪個部位的肉呢
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1、豬蹄膀,又名肘子。
2、指的是前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。 其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
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蹄膀
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