泡打粉的成分是什麼 泡打粉是一種複合膨鬆劑
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1、泡打粉,主要分為兩類,一類是普通泡打粉,另一類是雙效泡打粉(香甜泡打粉)。
2、普通泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉,利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳,使得烘焙食品的體積增大、組織疏鬆。
3、雙效泡打粉的主體成分是由碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣、明礬組成,除了利用碳酸氫鈉在加熱中釋放二氧化碳外,還利用在麪糰中水分的作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉作用釋放二氧化碳,因此雙效泡打粉可以分次釋放出二氧化碳。
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