腐乳用什麼做的 腐乳是用什麼材料製作的
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1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳,它是我國著名的特產發酵食品之一,它經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵等步驟精製而成。
2、在製作黴菌時毛黴生長温度要控制在15-18°C,而且要保持一定濕度。在自然條件下,豆腐塊的毛黴主要來自空氣中毛黴孢子,現代腐乳的生產主要是在嚴格無菌的條件下,接種優良毛黴菌種。
3、在給腐乳加鹽時,一定要隨着層數的加高而增加鹽的量,在接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。一定要嚴格控制鹽的用量,如果鹽的濃度過低,就不能抑制微生物生長,這可能會導致豆腐腐敗變質,如果鹽的濃度過高,就會影響腐乳口味。
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