飴糖和麥芽糖的區別 飴糖和麥芽糖有什麼不同
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1、飴糖。以大米等穀類為原料,用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來,逐步以澱粉代替大米生產飴糖,大正時代開始用活性炭脱色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖,其風味和耐熱性比麥芽法好。
2、麥芽糖。是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得,用作營養劑,也供配製培養基用,也是一種中國傳統懷舊小食,它由小麥和糯米製成,香甜可口,營養豐富,近年來風靡食品行業的益生元、益生菌,實際上就是麥芽糖的一種,低聚異麥芽糖。
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