麥芽糖屬於單糖還是多糖 麥芽糖的性質

1、麥芽糖屬於多糖。

2、麥芽糖是二糖，是無色晶體，是碳水化合物的一種，其分子式是C12H22O11，水解能生成兩分子的葡萄糖，麥芽糖具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。

3、好的麥芽糖就像是和好的麪粉是灰白色的而且甜味淡買之前可以先嚐嘗。麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。