挑選魚的方法 新鮮魚類挑選小技巧

1、污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2、飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3、新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脱落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脱落。

4、新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。