葱油餅和麪用冷水還是熱水

一般情況下，製作葱油餅的面應該使用温水，這樣可以讓麪粉充分吸收水分，使麪糰更有韌性，更容易揉成光滑有彈性的麪糰。但是麪糰的水温也不能太高，一般在 40-50°C 之間即可，過熱的水會讓麪糰變得粘稠，不易操作。

對於和麪，使用温水或者熱水都可以，但是需要注意的是，如果使用熱水和麪，要保持水的温度適中，不能太高，否則可能會導致麪糰失水、流失光滑性，從而影響製作效果。