發麪用温水還是涼水 發麪應該用冷水還是用熱水

1、發麪不用冷水，也不用熱水，最好是選擇温水。發麪時，如果選擇酵母發麪，那麼對水温是有一定的要求的，不能用熱水是因為熱水會殺死酵母菌，這樣麪糰就無法發酵。如果是選擇冷水，發麪的速度也會大大減緩，所以選擇温水最合適。

2、發酵時，最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在60-75%之間，這個時候，麪糰是最容易發酵的。

3、如果是冬天，室內温度比較低，這個時候，可以將發麪盆底下放置一個温水盆，這樣可以促進麪糰發酵。

4、想要麪糰發酵的更快，還可以蓋上保鮮膜，將發麪盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

5、夏天的時候，發麪的速度會稍微快一些，這個時候，如果放置酵母粉比較多，差不多半個小時就可以發酵好。

6、麪糰還需要二次發麪，如果發麪是用來蒸饅頭的，這個時候，麪糰揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會，這樣可以起到一個二次發酵，二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。