豬肉如何去味 豬肉怎麼去味

1、刮一刮。買回來後先別急着焯水，應先用刀細細的刮幾遍，將污穢刮乾淨，用清潔球刷洗表，直到洗淨為止，另外賣豬肉儘量去正規地方，別圖便宜買絞好的肉餡。

2、清洗。法買回豬肉先用清水沖洗，因為豬肉外表有髒東西、血水，清水、淘米水均可以沖洗，大約能去掉5%左右的腥味，但總比不做要強。

3、焯水。去腥將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮開後撇去浮沫，注意這個先後順序，豬肉要冷水下鍋，毛孔不會急速收縮，雜質才會慢慢釋放，這一步驟的去腥味，能達到90%以上，適用於排骨、大骨頭、紅燒肉。

4、醃製法。焯水完成後，能去掉一大部分的腥味，如果進行小炒，還需要進行醃製，一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。魚香肉絲、青椒肉絲醃肉配料加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘）。