家用鍋什麼材質的好 炒鍋買什麼材質的好

1、傳統鐵鍋：導熱速度極快、重量又輕且只要幾百元就買得到，但因為需熱油熱鍋且大火快炒，所以油煙量很大。不過仍有不少婆婆媽媽們習慣使用。

2、鑄鐵鍋：導熱快、傳熱穩、保温效果極佳的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋多了不沾鍋的效果，在歐洲被視為傳家鍋。鑄鐵鍋的重量遠重於用一片薄薄的鐵打成的傳統鐵鍋，但和不鏽鋼鍋不相上下。

3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋也就是一般所稱的「白鐵鍋」，堅固耐用又沒有生鏽的困擾，也是唯一不會有劣質塗層釋放毒素問題的鍋具。烹調時想要不沾鍋，就得采用熱油熱鍋的方式。

4、不沾鍋：不沾鍋指的是有塗層的炒鍋，一般多以鋁合金鍋為基底，鍍有一層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。不沾鍋又有「傻瓜鍋」之稱，就算不會煮的人，也可以用不沾鍋烹調出完整的魚或蛋，而且重量也比不鏽鋼鍋輕，因而深受新手青睞。但最大的缺點是不能使用鐵鏟炒，容易將表面的不沾物質刮除。不沾鍋的耐用程度視不沾層的厚薄、材質及工序而定，塗層愈厚、材質越好、工序較多者價格愈高。