腐乳扣肉 腐乳扣肉的烹飪方法

1、主料：五花肉500克，腐乳汁60克。調料：香油50克，白湯360克，濕澱粉30克，白糖5克，醬油25克，味精3克，薑末1克。

2、將肉切成長8釐米、寬0.6釐米的條。

3、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裏。

4、炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。