烤小腸脆方法 教你烤小腸更香脆的方法

1、主料：雞蛋4000克,豬肉(肥瘦)2000克；輔料：豬小腸200克，調料：澱粉(豌豆)1000克,鹽100克,味精5克,姜15克,香油15克,大葱20克,胡椒粉3克,白砂糖25克。

2、將豬肉剁成肉餡，加入味精、精鹽、薑末、葱末、胡椒粉和濕澱粉拌勻。

3、將腸衣用淨水灌洗一下，檢查是否有漏洞以免流餡。然後把調好的肉餡按腸的粗細1/2灌入腸裏，用手拍平。

4、將雞蛋打在碗裏，加點精鹽調勻，然後分別灌入裝1/2肉餡的腸裏，使之鬆緊適合，用繩紮成17釐米左右的腸節，下入開水鍋裏煮熟，撈出擦去浮沫。

5、將白糖均勻地撒在薰鍋裏，放上薰架，擺好腸子蓋好，上火燒至呈黃色時，離開火源，燜薰5分鐘即可。 薰豬小腸的製作要訣：調料中的澱粉為濕澱粉。