蒜香脆皮腸做法竅門 蒜香脆皮腸的做法步驟

1、主料：豬肉餡1000g、蒜泥35g、羊腸衣5米、生抽40g、蠔油35g、鹽12g、十三香5g、高度白酒25g、薑汁25g、白糖20g、綠豆澱粉60g、清水100g。

2、網購的羊腸衣和棉線，腸衣洗淨後泡入清水中，並倒入白酒侵泡20分鐘左右，去除異味。

3、老薑洗淨切塊，放入料理機裏打碎，擠出薑汁。

4、將蒜瓣拍碎後放入碗中，加少許鹽搗成蒜泥。

5、豬肉洗淨後絞碎。

6、肉餡中放入鹽、生抽、蠔油、白酒、薑汁、蒜泥、白糖、十三香順時針攪拌均勻。

7、再分次加入一小碗清水攪打均勻。

8、60g綠豆澱粉倒入100g清水調勻，分次放入肉餡中，順時針攪拌均勻。

9、將調好的肉餡醃製1小時以上。

10、將洗淨的腸衣末端打個結，另一頭套進灌腸機的漏斗中。

11、把醃好的肉餡放進灌腸機裏。

12、將肉餡灌入腸衣裏，8-9分滿為好，太滿會容易爆開。

13、每段約10CM用棉線扎一下，並用細針扎眼排出空氣，煮的時候不容易爆。

14、將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方，一天或者一個晚上，不要曬到太陽，手摸感覺表皮幹了即可。

15、取下後剪成小段。

16、鍋中放入大量清水，水温熱後放入香腸，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之間，大約煮25到30分鐘，整個過程不能蓋蓋子。

17、煮好後撈出晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放冷凍，用時取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以。

18、鍋中放入少許油，中小火煎至金黃即可。

19、煎着吃很香脆，也比較省事！