排骨牛肉雜菌湯的做法 排骨牛肉雜菌湯怎麼做

1、食材：高湯（清湯）適量、排骨200g、牛裏脊200g、幹香菇適量、其他蘑菇任選（金針菇，杏鮑菇，蟹味菇，白玉菇）適量、葱適量、姜適量、各種香料或十三香適量、鹽，糖，料酒，生抽適量、胡椒粉適量。

2、排骨焯水（涼水下鍋）。

3、水發乾香菇去硬根，大點的改下刀，小的不用改刀。幹香菇水發之前洗去浮塵，發好以後髮香菇的水（香菇原湯）不要扔掉。 靜止一會沉澱雜物。

4、牛裏脊改刀小塊，加少量鹽，糖，料酒，生抽，生粉醃製。

5、砂鍋內放入香菇，澄清後香菇原湯。

6、放入清湯，一般放總水量的1/3倒1/2左右的清湯。

7、放入其他蘑菇、放葱，姜、香料放入料包，紮好口。料包放入砂鍋，放糖提鮮、少量生抽提味、料酒、胡椒粉。

8、放入水，清湯的比例是1/2，所以放了跟清湯量一樣的水。 開大火煮開後轉小火慢煨。

9、水開後20分鐘左右，香菇的顏色出來了。

10、放入焯好的排骨繼續慢煨。

11、再過20分鐘左右，排骨應該有6-8成熟，放入醃製好的牛肉。 牛肉快放完的時候想起來忘了拍照了，拍照的時候大部分牛肉已經下鍋了。

12、又過了20分鐘，湯的顏色越來越正了，湯也差不多做好了。

13、放適量的鹽關火，寧可少放不要多放，放少了可以在碗裏面再加。