鵪鶉的做法大全 鵪鶉的烹飪方法

1、香酥鵪鶉

材料：淨鵪鶉500克，葱段、薑片各15克，幹澱粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

做法：鵪鶉洗淨瀝乾水，用刀拍鬆，放入容器內，加入全部調料(除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，醃約30分鐘入味。鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。

2、紅燜鵪鶉

材料：鵪鶉1只，冬筍100克，葱頭1個，葱，姜，鹽，料酒，醬油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香葉，雞精。

做法：鵪鶉擇洗乾淨，切塊；冬筍切塊；葱頭及葱、姜切小塊。鍋中放花生油及奶油，下葱頭、葱、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘。最後加雞精調好口味。

3、百合蓮子鵪鶉湯

材料：鵪鶉4只，紅棗10顆，山藥一段，枸杞10克，蓮子、百合各10克，幹瑤柱10克，胡蘿蔔2根。

做法：首先將鵪鶉洗淨哦，之後剁塊放入熱水中焯幾分鐘後撈起。山藥去皮後洗淨，切片，枸杞、蓮子、紅棗、瑤柱以及百合洗淨，放在小碗中備用。砂鍋中加入適量的清水，放入鵪鶉、枸杞、百合以及蓮子等配料。大火煮開後轉小火煲2個小時就可以出鍋了，放入鹽調味就可以吃肉喝湯了。