鱈魚的吃法大全 鱈魚的烹飪方法

1、鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚500克，豆腐200克。調料：花椒，葱薑蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。

做法：鱈魚化凍後洗淨切塊，豆腐切塊，葱薑蒜切片。鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。放入葱薑蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾，最後撒蒜苗和香菜關火。

2、香煎鱈魚片

材料：淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

做法：把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

3、杏仁鱈魚片

材料：鱈魚片1片，杏仁粒200克，麪粉100克，雞蛋1個，鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，乾白葡萄酒1大湯匙，檸檬汁1大湯匙，黃油1大湯匙，洋葱1/3個，芹菜葉1大湯匙，食用油 200毫升。

做法：將洋葱和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入麪粉，調成蛋糊；將鱈魚片擦乾，塗上蛋糊，並灑上杏仁粒；中火加熱鍋中的油；將鱈魚片放入鍋中炸，然後調至小火，直至鱈魚片變為金黃色；將油倒出，將鱈魚片盛入盤中，在平底鍋中將黃油融化，加入碎洋葱煸炒，然後加入乾白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量水大火煮沸；將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和杏仁裝點盤子。