湖南剁辣椒的做法

湖南剁辣椒是湖南地區非常有特色的一道鹹菜，味道辣香，非常開胃。下面是製作湖南剁辣椒的簡單做法：

材料：
- 新鮮辣椒 500克
- 生薑 30克
- 大蒜 30克
- 食鹽 適量
- 食用油 適量

步驟：
1. 將辣椒洗淨，去掉辣椒的蒂頭，切成小段。
2. 生薑和大蒜也洗淨，切成細末備用。
3. 將切好的辣椒、生薑和大蒜放入一個大碗中。
4. 加入適量的食鹽，一般約為辣椒的1%-2%比例。
5. 用手抓勻，將食鹽均勻地攪拌進辣椒中，讓辣椒裏的水份慢慢分泌出來，大約需要揉搓10分鐘左右。
6. 在揉搓的過程中，可以適量加入幾滴食用油，攪拌均勻，以增加色澤和口感。
7. 辣椒揉搓好後，放入乾淨的瓶子中，用手或勺子壓緊，使其儘量少有氣泡。
8. 在瓶子口上留一定的空隙，然後用濕布或保鮮膜蓋好。
9. 將瓶子放置在陰涼通風處，靜置1-2天，辣椒的味道會更加濃郁。
10. 開封后，需放入冰箱冷藏保存，吃的時候用濕的勺子取用即可。

這樣，一道美味的湖南剁辣椒就做好了，可以用來拌飯、拌麪、拌菜，增添辣味和口感。