醃臘牛肉教程 牛肉選哪一部分好

1、要做醃製牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。

2、然後將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個醃製的容器要大一點的洗淨備用。

3、然後將肉塊放進準備好的容器裏倒入(濃度為2%的硝水)醃製，用紗布蓋好，讓肉排酸發酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時取出切成片，厚度不超過0.2釐米。並把準備好的配料與肉片拌勻。

注意不要一次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻。

4、然後將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般烘3～4小時就可以了，出來後，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脱開。