茶油鴨的正宗做法和配方 茶油鴨的正宗做法和配方介紹

1、配料：重約1800克當年活母鴨一隻、紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、葱25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。

2、將鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出內臟，洗淨瀝乾。

3、用帶節的細竹管塞入鴨肛門，再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及葱姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

4、用細麻繩在鴨肩以上3釐米處紮實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實。

5、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。

6、撈出晾於。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。

8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油温升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。

9、然後拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內滷汁倒入碗中待用。

10、食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

11、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨滷一起煨成濃白湯，作湯菜食用。