豬腳麪做法 豬腳麪做法與步驟

1、原料：煲豬腳；豬腳1800克、水發黃豆130克、泡發花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香葉2片、幹辣椒5個、冰糖20克、大葱50克、老薑25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml、豬腳麪、細面線150克、香葱末適量、香菜末適量、豬腳1個、豬腳湯適量。

2、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破葱切段備用。把豬腳用刀破開；

3、豬腳破開後再橫切一刀，把每隻豬腳切成四瓣，然後用清水浸泡30分鐘，浸泡好後把豬腳洗淨，用涼水下鍋煮開，開鍋後煮5分鐘；

4、在湯鍋的料斗裏放入泡黃豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和幹辣椒；

5、往湯鍋中注入4000ml的清水，倒入醬油和老抽；

6、往湯鍋中倒入黃酒，撒少許白胡椒粉，然後把煮燙過的豬腳下入鍋中；

7、湯鍋中放入所有原料後，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然後用鹽和雞精調味；

8、把調好味的豬腳連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬腳完全軟爛後便可關火。此時，如喜歡吃豬腳麪，可把面線煮熟撈入碗中，澆上豬腳湯放裏一隻豬腳，再撒少許香葱和香菜末便可食用。