新會陳皮是哪種柑橘 新會陳皮製作過程

1、新會陳皮是新會柑。新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，廣東省江門市新會區著名土特產，皮肉兼用，藥食同源是新會柑的最大的特色。既可鮮食，又可加工成柑餅或果汁，且其柑皮是正宗地道新會陳皮的原料。

2、製作流程

（1）採果，每年11月-12月進行

新鮮成熟的黃柑皮（大紅柑）是製作陳皮的最佳柑皮。大紅柑製作成的陳皮，藥性温和，是名貴藥材，極具收藏價值。

（2）開皮，使用正三刀、對稱二刀法

採收回來的柑果經過洗果流程後就要進行開皮。開皮的工藝一般採用正三刀或對稱二刀進行。

（3）晾曬，蒸發水分保留營養

取皮棄肉的步驟完成後，需將開好的柑皮置於陰涼通風處晾曬4-5小時，這個過程叫“陰乾”；晾曬過程還要及時將柑皮反開晾曬，叫“反皮”。這兩個步驟是為了讓柑皮表面水分緩慢蒸發掉，保留柑皮營養。

（4）曬制，利用陽光温度烘乾

陰乾反皮晾曬後，將柑皮置於陽光下曬制，讓水分進一步蒸發，達到乾燥的目的。天然曬制的柑皮，不會損壞柑皮的活性成分，且有利於後期陳化和自然風味的形成。

（5）倉儲，讓陳皮進一步陳化

經過曬制的柑皮是陳皮半成品，要想成為真正的陳皮，還要對陳皮進行妥善倉儲以便進一步陳化。在新會陳皮的國家標準中，必須是採製新會的柑皮以一定的加工工藝製作而成後，並在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

（6）翻曬，後期維護不可或缺

在陳皮製作過程中，需定期對陳皮進行翻曬維護工作，這有利陳皮在陳化過程中保持乾燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。