冷凍鰻魚的做法大全 冷凍鰻魚的烹飪方法

1、蒜燜鰻魚。材料：鰻魚1條，鹽，雞精，醬油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜頭，老薑。做法：將鰻魚兩面改一字花刀，切段，放少許鹽、胡椒粉、料酒醃製入味。將鰻魚放油鍋兩面煎金黃色盛出待用（鍋要燒熱再下油，油熱再下鰻魚，以免粘鍋）。將整個的蒜頭和薑末下油鍋煸香，放鰻魚，然後放料酒、生抽提鮮。放老抽上色。放鹽、雞精、白糖少許，加水大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋。待湯汁抽乾，淋少許明油出鍋，灑點葱花，完成。

2、糖醋鰻魚。材料：鰻魚段300克左右 ，太白粉，廣東米酒幾滴，糖，生抽，陳醋，番茄醬，香菜（可無）。處理鰻魚：鰻魚塊解凍，裹薄薄一層太白粉。鍋內鋪一層油，大火燒熱，下魚段（大火可以迅速鎖住魚的原汁）。十秒後轉中火，煎鰻魚至八成熟。醬汁：一勺米酒、兩勺白糖（吃飯的勺）、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。澆汁：轉大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚着色時即可。裝盤，加香菜點綴。

3、紅燒鰻魚煲。材料：鰻魚1條、大白菜200克、高湯。做法：大白菜切絲用高湯煮軟，鰻魚段油炸，將鰻魚放入菜湯中燉10分鐘。