酸甜魚面 酸甜魚面的做法

1、材料：草魚100克、小麥麪粉200克、海蔘（水浸）100克、魷魚(幹)50克、玉蘭片20克、料酒15克、胡椒粉3克、植物油25克、醬油5克、姜4克、味精1克。

2、草魚宰殺，去鰭、內臟，片取淨肉，斬剁成茸；將麪粉、魚茸適量的水和少許鹽，製成水面團；將水面團揉上勁，然後擀切成魚面，備用；將淨瘦肉切成7釐米長的絲；葱切絲，姜切末；水發海蔘、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲；

3、將魚面用温水泡軟，撈出瀝乾水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出；海蔘、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝乾水分；鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、葱、姜炒上色，加海蔘、魷魚、蘭片絲；再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。