魚香肉絲甜麪醬野山椒版的做法 魚香肉絲甜麪醬野山椒版怎麼做

1、食材：豬瘦肉150g、水發木耳75g/1飯碗、杏鮑菇100g/1只、紅蘿蔔50g/1/4根、大葱100g/2棵、姜20g/1小塊、野山椒4顆、蒜泥15g/1勺、甜麪醬30g/1.5勺、雞精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺。

2、豬瘦肉切粗絲（約3X3X40mm）裝碗。

3、加入雞精1茶匙/1.5克（菜譜用量的一半），用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程（一般二、三次），直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用。

4、配料：杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，葱切花裝碗。

5、調料：姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麪醬、雞精一併裝碗。

6、炒配料：炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用。

7、炒肉絲：炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋。

8、前一步菜盤已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行。

9、炒調料：餘油留鍋內，如偏少可添加一些。倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘至油出紅出香。

10、調為大火，葱花下鍋炒至半透明，約半分鐘。

11、起鍋：倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘。加入10ml醋，翻炒均勻後起鍋。