紅燒牛雜的做法 軟爛化渣家常味濃

1、洗淨的牛雜碎先下鍋焯水。焯開後煮2分鐘撈出再次洗淨備用。焯好水的牛雜碎把它切成塊。準備一點羅漢筍切滾刀。鍋內燒水，下八切好的羅漢筍先焯水，焯水的同時加入一點點鹽！這一步主要是去除羅漢筍的澀味，羅漢筍燒開後煮一分鐘撈出備用。準備一點燒牛肉的香料 、八角兩顆 、山柰 桂皮，香葉 、幹辣椒 、乾花椒、 薑片、 大蒜子、 葱節。

2、鍋內正八菜籽油，菜籽油稍微多一點，因為牛雜碎沒有肥肉。多一點好吃一點。油温7成熱下八牛雜碎，先用大火把它爆出香味來，然後下入香料。再來一勺豆瓣。下入豆瓣之後轉小火炒出香味炒出紅油來，然後再來兩塊牛油火鍋底料。

3、烹八少許的料酒。在加入適量的水。燒開後開始調味，鹽、白糖增味提鮮，來點醬油。蓋上鍋蓋轉最小火燒一個小時。牛肉已經燒來差不多了，下面把姜葱和香料挑出來。然後下入一點蒜苗，調味少許的雞精，和勻出鍋裝盤即可。最後撒點葱花美味即成。