酥皮餅製作方法 酥皮餅的做法
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1、材料:麪粉500克 豆油200克 芝麻25克 雞蛋1個 鹽、花椒麪適量。
2、將麪粉倒在案板上,取300克麪粉加75克豆油、125克温水和成水油酥,揉勻,稍餳。
3、把剩餘的200克麪粉、125克豆油,加花椒麪和鹽,拌勻,擦成幹油酥。
4、把幹油酥包入水油酥內,稍按,擀成長方形薄片,從上、下兩邊向中間對卷,呈雙筒狀。靠攏後,用刀順長分開,用水粘住。再用手分成25克一個的面劑,把兩劑頭空包起來,按扁,擀成直徑約5釐米的圓餅,上刷一層蛋液,蘸上芝麻即可。
5、待烤爐燒熱,把餅坯擺入烤盤,放入爐內烤制,使爐温保持在250~270℃之間,約8分鐘,見酥表面呈淺黃色即熟,取出碼於盤內即可。
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酥皮
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