柔軟戚風的做法 大家不妨動手一做
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1、將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中;
2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀態,加入20克砂糖;
3、中速打至細膩泡沫狀態,加入20克砂糖;
4、高速打至濕性發泡即可;(拉起打蛋頭,箭頭彎曲狀)
5、蛋黃盆中加入剩餘20克砂糖,加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合;
6、篩入低粉,先用打蛋頭人力攪拌幾下,再低速打至完全融合;
7、挑1/3蛋白霜到蛋黃盆中,切拌均勻;
8、將蛋黃盆裏的倒進蛋白霜盆中,快速切拌均勻;
9、將麪糊倒入8寸煙囱模具中,8分滿;
10、將蛋糕模在桌面輕磕幾下,震出氣泡;
11、將蛋糕模送入預熱好的烤箱,160度,35分鐘,中下層,上下火;烤箱的温度和時間僅供參考。
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