小炒肉怎麼炒好吃又嫩

要做出好吃又嫩的小炒肉，可以參考以下步驟：

1. 選擇肉質好的豬肉，如瘦肉或裏脊肉，並切成薄片。可以在切肉前先將肉放入冷凍室稍微凍硬，這樣切起來更容易。

2. 準備醃肉的調料，可根據個人口味選擇，如生抽、料酒、鹽、胡椒粉、蒜蓉等。將調料混合均勻後，將切好的豬肉片用調料醃製20分鐘以上，使其入味。

3. 準備蔬菜和配料。常見的小炒肉常會搭配洋葱、青椒、紅椒等蔬菜，根據個人喜好可以加入其他蔬菜或配料，如胡蘿蔔、木耳等。將蔬菜洗淨切塊備用。

4. 鍋燒熱後，放入適量的食用油，將醃製好的豬肉片倒入鍋中，用大火快速煸炒至變色，肉片熟透即可盛出備用。注意不要過度煮熟，以保持肉質的嫩滑。

5. 清潔鍋後重新燒熱，放入適量的食用油，將切好的蔬菜倒入鍋中，快速翻炒均勻，使蔬菜變色後盛出。

6. 鍋重新燒熱，放入適量的食用油，將煸炒好的小炒肉和蔬菜一起放入鍋中，再加入適量的調味料，如生抽、鹽、糖、雞精等，快速翻炒均勻，使調味料均勻沾到肉和蔬菜上。

7. 最後加入少許水，快速炒煮片刻，使肉和蔬菜更入味，同時保持肉質的嫩滑。


8. 炒好後關火，即可出鍋享用。可以根據個人口味加入葱花、香菜等調料進行裝飾。